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河南风味小吃:长垣枣糕

2019-8-11 13:17:10 104 0

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zhangxi24 发表于 2019-8-11 13:17:10 |阅读模式

zhangxi24 楼主

2019-8-11 13:17:10





长垣枣糕是家乡河南一道历史悠久的风味小吃。它油炸而成,黄焦酥脆,香甜可口。
长垣枣糕所用的食材不是普通的面粉,而是用黍米面夹上红枣烹制而成。大枣营养丰富,有养胃、健脾、益血、滋补、强身之功效。尤其是它含有丰富的维生素E,有抗衰老的功能。人们常说,一天吃仨枣,一生不显老。黍米也是一种有益于强身健体的食材,早在汉代就被《名医别录》列为“补中益气”的食品。黍谷属经济作物,因产量低,中原地带少有种植,自古以来长垣不仅种植黍谷,而且受水土和气候条件的影响,所产黍谷品质好。相传,清朝时期长垣枣糕传入皇宫,深受皇帝和文武百官的青睐。早些年,家乡人到郑州有时也为我们带些黍米,母亲是烹饪好手,炸出的枣糕味道更是鲜美。制作枣糕时母亲两手稍沾凉水,然后抓起一团黍米面,将面团揉成窝头状,填入枣泥封口,轻拍成饼放入热油锅,稍停片刻翻面,一锅放4个为宜,既要炸熟又不能过火。几分钟的工夫,第一锅枣糕但便炸好出锅了。
1968年春节,满脸稚气的我回到家乡长垣,住在姑姑家。冬天农闲,逛县城是家乡孩子们的一种趣事。长垣县城离姑姑家不到5里地,那天,吃过早饭太阳都过了半晌,树亭大哥叫着我一起进城。踏着麦苗地、绕过小水塘、走过一座窄木桥,大约用了半个多小时,我们到了县城。县城不大,分东、西、南、北四道大街,路宽不足20米,街道两旁青砖青瓦全是平房。县城中心有一座百货商店,商店里冷冷清清。街上的人三三两两,不时还能看到一些带红袖箍的人转来转去,没有一点儿过年的气氛。大哥告诉我,前几年县城里可是热热闹闹的,特别是东大街小吃,独具地方风味。我只求能吃上一次长垣枣糕,领略家乡的味道,可惜转了半天也未见到有人卖。大哥说,前段时间县城里破“四旧”,带有传统特色的都“破”掉了,卖小吃的也都回家了。我心里直纳闷儿,这卖小吃怎能和“四旧”扯到一块儿呢?
沐浴着改革开放的春风,长垣这片古老的土地焕发青春,市场经济带来了新的变化,县城里的特色小吃应有尽有,长垣枣糕特受青睐。枣糕是长垣的骄傲,父老乡亲都很珍惜这块舌尖上的品牌,从选材到烹制,每道工序都严格把关。大枣必须选用色泽光鲜,甜度较浓的上乘枣子。黍谷讲究传统种植,在同一块土地上黍谷不能连续种植,黍谷与豆类、薯类等作物必须交叉种植;底肥使用农家肥,不用化肥,不打农药。质地优良的上等食材,才会烹制出美味佳肴。



文章来源于上海铁道

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