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记忆中的美味,湖北黄冈老家的软芡粑

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查看140 | 回复0 | 2021-4-28 07:14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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软芡粑是湖北省黄冈浠水、罗田、英山及红安一带的一种风味小吃,清明时节有吃软芡粑的习俗。

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软芡别名:清明菜,学名:鼠曲草,又叫软雀草、清明草、灰灰草,一种一年生草本植物,李时珍的《本草纲目》记载,软萩谓清明菜,具“调中益气,止泄除痰,压时气,去热嗽”,“治寒嗽及痰,除肺中寒,大升肺气”。 成株不到1尺长,叶柔而软,撕开有丝。阳春三月,春寒料峭,经历一个冬天蛰伏的软萩,便急不可待地冒出嫩芽,绵绵软软,茸茸可爱,成熟时,它会开出一朵浅色的黄花。不管是田边地角、石缝岩边,还是贫瘠干涸的地方都有她们的身影。

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软萩粑跟江浙一带的清明团子、清明果类似,都是用清明菜和生米粉制作而成的,但也不完全等同。江浙的清明糕点只在清明前后一周食用,而鄂东(黄冈,尤其是大别山一带的英山、浠水、罗田等地)的软萩粑则可以从早春二月吃到四月底,即从软萩冒芽吃到开花。软芡摘回来后,用水洗干净,再把它舂成瓤,把糯米粉和软芡穰倒进盆子,加适量的开水,用力搅拌。和糯米粉与和麦粉不同,一定要用开水,而且加水不要很多,和匀的软芡面团呈浅绿色,质地柔软。馅一般先炒熟拌匀,加馅做粑是细致活,又是技术活,一般人做不了。

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刚出锅的软芡粑,俨然一件件精美的深绿色玉器。咬一口,外边的粑皮糍和、糯软、爽滑,带着野菜的清香;里边的馅儿则浓香入口,又不粘牙,美味可口。

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如果想留存时间长一点,就做糖馅:将芝麻炒熟、碾碎,拌上红糖;如果不喜欢吃甜,就做菜馅:可以用腊肉丁炒腌菜,也可以用香葱炒鸡蛋。将大面团揪成一个个小面团,擀成厚薄均匀的面皮,包好馅料,再压成圆饼。

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在我们那里,还有做了粑互赠的习俗。比如隔壁张家昨天做粑了,一定会用碗装三五个,送到我家。哪天我家有好吃的,也会装一碗送去他家了,这样,最开心的就是小孩子了。

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阳春三月,请你一定来湖北黄冈做客,与舌尖上的春天来一场约会!
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